怎么处理海参的沙子?用下方法处理,海参就不会有沙子啦!
1、先把泡好的海参(没有硬心)沿肛/门和肠(每个海参腹部都有口,其实是处理海参肠的位置)剪开,剪到距离顶部(沙嘴部)0.5cm处。
2、打开海参肚子,拽出连接海参沙嘴的一小段肠,海参批发商城提醒您注意,要拽出沙嘴和连着海参顶部花状物,这一过程不是用剪的,要是沙嘴剪破,整个海参都是牙碜的了。
3、用流动水冲洗海参,海参批发商城海中宝提醒您注意不要把海参全部放盆里泡洗。因为要是沙嘴有泥沙,泡的话会使整个海参都弄上泥沙。
4、在洗净海参之后,打开海参腹部,再用剪刀尖减断筋。
干海参如何泡发?
1、干海参浸泡时水不够凉的话,水温高会加速海参蜕皮,也就是自溶的开始。海参批发商城建议您放在0-5℃的水中。冬季开始了,泡发海参的“懒人”参友,可能又开始放在室温泡发海参了,不要这样子,这样会出现掉皮掉渣的现象。且冬季,大家家里都会开空调,泡发海参一定要注意温度,海参批发商城海中宝建议您放在冰箱保鲜层。
2、泡时海参有硬芯,没泡透;同时,煮制的时候没煮透,海参比较硬,肉壁没有完全舒展。海参是自然生长的个体,大小不同,要挨个测试软度的,不能像煮饺子一样,一个好了了就全部好了。
3、海参操作没有完/全避油。海参在身体里面有一定的自溶酶。海参的身体zui大的成分就是蛋白质,干重超过了海参的体重的一半以上。酶正好是作用于蛋白质的,油能促使自溶酶加速分/解蛋白质,使海参营养流失。
4、泡发时没用纯净水。纯净水杂质少,而各地居民饮用水的水质软硬度都有差异。用自来水泡发会影响海参的泡发率。
5、泡发时换水不勤。海参泡发过程主要是脱盐,并让肉壁细胞吸水舒展,为下一步做好准备。
泡发海参不要太追求泡发率。一般海参都有泡发率,多一些少一些并不能说明海参的好坏。海参的黄金泡发在10~12倍是正常的,大于这个数,细胞可能会受到破坏。
海参泡发口感有差别,好的海参是经得起煮的。用高压锅试试就知道,好海参虽然有一定软,但煮不碎的!因为好的海参经过反复加工,细胞都是很完整的,营养物质不留失。好的海参泡发好后仍有很好的弹性,经过高压锅煮仍有嚼劲。
泡发海参非常重要的一点是煮的火候掌握问题。海参煮了后用筷子夹,如果容易夹起来说明还需要再煮,如果夹起来比较困难,那就是煮的火候差不多了,如果夹不起来那就是煮大了赶快捞出来吧。
海参的好坏,不是个头越大越好,主要是看泡发率。海参批发商城海中宝觉得,海参也不是口感好就能吸取好的,不要只是追求口感好,吃海参讲究的是营养,只有充分吸取了才能达到滋补的目的。